竹溪新聞網訊記者 李遙 報道：近日，記者在竹溪縣思源實驗學校的食堂后廚看到，工作人員正在抓緊時間洗菜、切菜、配菜、烹飪，她們的一舉一動都被攝像頭記錄了下來，并實時傳輸到縣市場監管部門的“互聯網+明廚亮灶”智慧監管系統上。
同一時間，在監控終端室，監管人員也在認真查看該校食堂的實時畫面，學校食堂后廚衛生狀況、菜品加工過程、菜品菜色、食品原料儲存情況等一目了然。
△竹溪縣思源實驗學校黨支部副書記 周明乾
竹溪縣長安學校是一所非寄宿制完全小學，主要服務城郊結合部、進城務工家庭子女，現有學生2153人、教師123人。近年來，為切實解決好學生在校“有飯吃”和“吃好飯”的問題，該校投入近50萬元，擴建操作間、分餐間120平方米，更新添置設備近100臺（件套），增加工人3人，增設“明廚亮灶”“互聯網+”系統，學校食堂的安全生產和分餐環境明顯改善，先后被評為A級食堂、省級放心食堂。改造后的學生食堂能同時為2000余名師生提供早中餐，學生在校就餐率達到97.5%。孩子吃飯的問題解決了，家長也格外省心。
今年以來，竹溪縣積極踐行以人民為中心的發展思想，將學校食堂建設列為重點民生工程，通過推行“明廚亮灶”制度，強化專項資金管理、大宗食材采購把控、供餐配餐優化以及食品安全監管等一系列舉措，全力打造讓學生喜愛、家長安心、社會認可的校園餐飲環境。
如今，全縣各學校食堂通過“明廚亮灶”工程，將食品加工制作的關鍵環節透明化，無論是食材的清洗、切配，還是烹飪過程，都在監控下清晰可見。這一舉措不僅讓后廚變成可視、可感、可知的“陽光廚房”，也為監管部門提供了便利，實現了對校園食品安全的實時、全方位監督。自營養改善計劃實施以來，全縣學校食堂供餐模式由2018年的60%提高到2024年的95%，現共有學校食堂105個，就餐學生達45271人。
下一步，竹溪縣將持續完善校園飲食安全保障體系，教育、市場監管等部門聯動發力，形成常態化的食品安全監管機制，定期檢查與隨機抽查相結合，重點檢查食品的儲存條件、加工過程、餐具消毒等環節，對發現的問題及時整改，不斷提升校園食品安全管理水平，為孩子們的健康成長筑牢堅實基礎，努力辦好讓人民滿意的教育事業。
新聞多一點
“明廚亮灶”有了湖北標準
依據湖北省市場監管局發布的湖北省地方標準《明廚亮灶建設技術指南：第一部分：場所建設》獲悉。
“明廚亮灶”，是指餐飲服務提供者采用透明玻璃、視頻等方式展示餐飲服務相關過程，顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規范、衛生是否合格，是對餐飲企業的一種監督。該標準適用于學校食堂、中央廚房、機關企業食堂和社會餐飲經營服務場所等。
該標準要求，餐飲經營服務場所應按照“原料進入、粗加工、烹飪、備餐供應”的順序進行規劃布局，劃分就餐區、食品處理區和輔助區等。
功能區、設施設備、菜品信息應采用標識進行導引指示，加工區域、工用具應運用色標管理防止交叉污染。例如，綠色標記的工具用于植物性食品原料的粗加工，用來加工肉類的則標記為紅色。
攝像頭的安裝區域和點位也有“門道”，必須能完整監控主食制作、主食熱加工過程等場景，廚房專間里的攝像頭要“盯緊”工作人員穿戴工作服、洗手消毒、清潔工作臺面和設施設備等全過程。
標準規范餐飲服務單位應進行明廚亮灶展示的部位，包括主食加工區（間）、菜品加工區（間）、廚房專間、餐用具洗消間和食品倉庫。除了通過設置透明玻璃墻、展示櫥窗等進行透明展示外，餐飲服務單位也可以利用攝像頭記錄過程場景，通過圖像展示設備對衛生狀況、工作情景、相關數據進行視頻展示，或將信息接入市場監管部門“互聯網+明廚亮灶”智慧監管平臺，在互聯網上進行操作展示和信息公示，數據儲存設備應能滿足采集視頻信息保存期限不少于7天，并支持回放功能。
（ 責任編輯：邵博漢 新聞報料：2729868 ）
