竹溪新聞網訊 記者 張亞楠 通訊員 王曉云 報道:作為一座美食之城,溪城的味道,匯集在各式各樣的早餐里,尤其是大街小巷看似不起眼卻人人都知道的“老招牌”。
記憶中竹溪的城門洞子古街,歷史感濃厚,灰蒙蒙的青磚、斑駁的墻壁、零落的黑瓦,讓人誤以為這是城市遺忘的角落。竹溪東門始建于明成化年間,距今已六百余年歷史,古城門、徽派民居、古街風貌依舊。六百余歲的城門洞猶如蹲在歷史角落的留守老人,半瞇著滄桑之眼,旁觀著利來利往的市井人,審視著新陳更替的竹溪城。
穿過城門洞子,仿佛進入了另一個世界,任憑時代洪流的沖擊,這里卻依舊是古樸和熟悉的感覺。匯集數十家小吃店的走廊兩邊,大多數店面無招牌、無店名,甚至無需店面,大鍋小盆占街為市,成為名副其實的小吃一條街。這里匯集了竹溪特色的傳統小吃和美食,是竹溪小吃文化、民風民俗、市井演繹的活化石。
其中有一家牛肉餅,無論刮風下雨,只要夫妻倆出來擺攤,就總是會有排隊購買的顧客。小攤上,樸實的陳設讓人倍感親切。攤主熟練地忙碌著,生火、燒爐、和面、揉面、搭酥、調餡、炸制,一氣呵成。
牛肉餅的制作其實非常講究,準備工作比較復雜。肉餡要選用嫩厚豐腴的牛腿肉,剔去盤頭網絲不用,再將精肉剁細,加上花椒、姜末、蔥花、精鹽一起剁勻。面團的做法也很講究,面粉是用開水燙開,揉合成“燙面”,再將大蔥花揉于面內。
另外,還要準備一份“酥面”,“酥面”是將面粉和麻油同時下鍋,讓面粉和油一起燒熱,直至面粉金黃,加入酥面是餡餅酥脆的關鍵。
“老板,給我來五個大號的牛肉餅打包帶走!”只聽還在后面排隊的顧客老遠就在預訂,生怕這鍋沒有了要等下一鍋。只見這位中年大叔有條不紊地將提前備好的面團揉成圓形然后慢慢放入油鍋,再用鏟子將鍋里的熱油少量多次淋在餅上,稍不注意就容易被高溫的熱油燙傷。
精選的食材加上匠心的手藝使得這家牛肉餅外皮酥脆,一口咬下去,“咔滋”一聲,碎屑紛紛落下。里面的牛肉餡則鮮嫩多汁,咸淡適宜,能感覺到麥香在味蕾中交織、麥香濃郁,地道的牛肉油餅,每一口都能感受到牛肉的醇厚與香料的完美融合。
攤主說,當初因企業下崗而擺起的小攤,雖是“小爐灶”,卻能撐起“大家庭”養活一家幾口人是綽綽有余。這背后,不僅是將油餅的手藝作為謀生的手段,更是把對生活、對美食的熱愛注入其中,也讓這門手藝得到更好的延續。
竹溪人熟悉的油餅,喚起的是溪城人心底深處對舊時光的懷念。那熟悉的味道,是兒時的歡樂,是故鄉的溫暖,是時光長河中永不磨滅的記憶。
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